炒菜可以放过夜，但是是否能吃要根据具体情况来判断。如果炒菜在放置过夜后没有出现任何异味、变色或变质的情况，且储存方式适当，可以冷藏保存。但是请注意，炒菜放置过夜后可能会产生细菌滋生，所以在食用之前要确保加热至充分热透，以杀灭潜在的细菌。此外，有些食材和菜肴由于煮熟后的性质不太适合过夜，如海鲜、蔬菜等，最好在烹饪后立即食用。总之，对于放过夜的炒菜，个人的判断和感觉非常重要，如果觉得不安全或者有异味，最好不要食用。
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