柿子的制作技巧 柿子的制作要领简介

1、温水去涩：将40℃左右的温水倒入已编码好的柿子中，浸没，密封罐口，一般浸泡24小时。

2、冷水脱涩：将柿子放在篮子里，浸泡在池塘或水箱中，然后在5-7天后脱涩。

3、石灰泡：将生石灰稀释后用来泡柿子，一般泡3-4天。

4、二氧化碳脱涩：这种方法一般用于大型果园。把柿子放在篮子里，在地下挖一个20厘米的洞，把篮子放在洞里，一半露在地上，四周用塑料薄膜覆盖，从一个角落里通入二氧化碳。一般来说，涩味可以在一夜之间去除。

5、懒柿子还有其他方法：酒精脱涩法：将收获的柿子分层装入密闭容器杯中，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%酒精或白酒，装满后封口与柿子。在18°C至20°C下5至6天可以去除涩味。最好在去涩醇中加入适量的醋酸。

6、水果混合除涩法：将收获的柿子与少量苹果、梨、山楂等水果混合在密闭容器中，常温4～7天即可去除涩味。

7、喷法：将涩柿子放入陶瓷碗中，喷上白酒（两次）。三四天后，涩味就可以去除了。