1、净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。
2、新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。
3、保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右洗净，晾干。
4、鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。
5、鱼好了后，先放葱花在鱼身上，然后撒汤在鱼上即可。
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