1、鸡腿肉剔骨，切成小长条。
2、鸡肉上浆：上浆的意思是在滑鸡肉前用蛋清和淀粉把鸡肉裹上一层糊，如果上浆顺序不对的话，下锅滑的时候那层糊很容易与肉分离，就是我们常说的脱浆。正确的方法是：先用蛋清包裹住鸡肉，放置几分钟后再加入淀粉拌均，这样就不会脱浆啦！
3、大蒜切片，大葱切片，花椒十几二十粒都行。
4、起锅，倒入比平时多一点的油，三四成热时下鸡肉，迅速打散，待鸡肉变色后捞起备用。
5、锅中留底油，下葱蒜花椒，出香味后，下入鸡肉。
6、翻炒一分钟后，加入盐调味，糖提鲜，最后加入鸡精出锅。
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