1、蚂蚁上树
(1)材料:干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。
(2)调料:豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。
(3)做法:粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。
2、香辣牛肉丝
(1)材料:牛肉丝 150 克,蒜苗 3~4 根,红尖椒 1 个,姜丝适量。
(2)调料:料酒、酱油各 1 大勺,胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。
(3)做法:牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。蒜苗洗净,切成 5 厘米左右长的段。红尖椒去蒂和子纵向切丝;辣椒剪成段。烧热3 勺油,炸香辣椒,放入姜丝和牛肉丝,滑炒,加入胡椒粉炒匀。看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒,加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀,熄火,调入适量香油炒匀。
3、洋葱炒牛肉
(1)材料:洋葱 1 个,牛肉片 150 克,姜片 5 片,小番茄 3 个。
(2)调料:酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。
(3)做法:洋葱剥洗净,切片;番茄洗净切半。牛肉片用料酒、水淀粉浆好。油烧热,放入姜片和牛肉翻炒,牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。肉熟后,放入洋葱和番茄,放盐和味精,翻炒至洋葱断生,熄火。
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