1、学厨师是一个不断积累的过程,悟性相对于勤学苦练来说并不重要,因为厨师行业讲究的是熟能生巧。技巧是勤学苦练,多看多问,原料的初加工,到出菜的全过程,火候的掌握,调料的配比,食材的搭配,成菜的造型与盘饰等都是重点。
2、学厨师同样有厨师的专业课,例如有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学、面点工艺、快餐管理等。不同的学习方式注定会有不一样的学习模式,当学徒可能接触到理论知识基本不可能,后期想要晋升只能靠自学。
3、学厨之前觉得所有事都很新鲜很有趣,连学切菜和削橄榄形胡萝卜都觉得超有意思,但是学了一段时间之后很快就习惯了,变成日常了,就是一种井然有序的积累知识的感觉,所以现在再回忆上学时的事反而对日常上课的记忆很淡了。
4、厨师阶段考核是对厨师某一阶段的学习和厨艺进行的考核,通过考核,能够让厨师发现自身存在的问题和短板,及时发现问题才能解决问题,一名厨师想要不断取得更好的成绩,查漏补缺是必不可少的,如果坐井观天、不思进取,显然难以成为一名餐饮行业内的大厨精英。
5、厨师阶段性考核在餐饮行业内是已经共性的话题,有人对厨师阶段考核不以为意,认为这对厨师厨艺的提升没有什么作用,只能分出个名次高低,是一种表面荣誉,对厨师内在没什么影响,这种想法显然不正确,不论在什么时候,考核永远是一种考试机制,能够起到促进和自我促进的效果。
6、熟炒:就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
7、清炒:就是将食材经过上浆、滑油处理,再用大炎迅速翻炒,最后加入芡汁。
8、爆炒:是将食材氽烫、滑油工油炸后,使用中量的油,在大火热油中快速加热完成,可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。
9、煸炒:也称干 炒或干 煸,利用大火和少量的油炒干 食材中的水分,产生得脆的口感和生炒有些相似。
10、软炒:是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状。
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