1、新鲜冬笋是需要焯水的，冬笋里面含有大量的草酸，不焯水直接吃口感发涩，还会影响人体对钙质的吸收，而焯水后能消除里面60%的涩味，吃起来口感更鲜美。新鲜冬笋焯水时间不能太长，一般3分钟左右就可以了，否则会导致冬笋变老，口感下降。
2、冬笋焯水是比较简单的，将冬笋清洗干净，切成片状备用，在锅中倒入适量水，等水有温度时放入姜片，煮沸后将冬笋片放进去煮3分钟左右，最后捞起来过凉水备用即可。
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