1、食材:黑鱼一条;对虾半斤;黑木耳一把;芹菜两颗;葱适量;蒜米适量;香叶适量;红尖椒一个;花椒适量;姜适量;黄酒适量。
做法:黑木耳提前泡发;将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀;对虾去头和虾线 剥去尾部大部分虾壳 只留尾部一点并开背待用;芹菜洗净切断;红尖椒切小段;鱼骨用油煎香后,入黄酒和热水煮成鱼汤待用;炒锅入油,放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香;再倒入鱼汤,加黑木耳、盐、糖稍煮;投入香芹、红尖椒和虾尾,汤滚后下入鱼片,待鱼片变色后即可。
2、食材:草鱼两条;虾500克;香菇适量;红椒适量;干红椒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;火腿肠适量;丝瓜适量;鸡蛋清适量;花椒适量;香叶适量;八角适量;桂皮适量;盐适量;色拉油适量;胡椒粉适量;料酒。
做法:准备好原料。把鱼头一剁两瓣,鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份,再切成片。切好的鱼放碗里,放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。切好葱、姜、蒜、辣椒,准备好桂皮、香叶、八角、花椒。锅中入油用小火,放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒(留一半)爆香。锅中加入开水,放入两鱼。加入适量的料酒。香菇和火腿肠切成片。鱼头烧一会儿,入香菇、火腿肠、鱼片、虾烧。把红椒剁碎。把丝瓜削成片。鱼好以后,入丝瓜烧到八成熟,放胡椒粉出锅。另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。鱼上撒上剁椒,淋上花椒油就可以了。
3、食材:黑鱼1条;海虾适量;土豆2个;黄瓜1根;豆芽适量;鱼豆腐1个;香菜适量;水煮鱼料包;鸡蛋清1个;食用油适量。
做法:土豆去皮,黄瓜切条,鱼豆腐切片,去虾线,把鱼的肉和骨分开。腌制鱼肉倒入鸡蛋清。锅中倒水煮开,土豆和豆芽焯水,倒出水后再加入清水,依次放入鱼骨,鱼豆腐。然后放入虾,煮熟后捞出,放入腌制好的鱼肉烫熟捞出,把鱼肉带汤倒入锅中,最后,撒上辣椒面,淋热油,撒香菜即可。
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