1、原料:茄子1个,鸡蛋2个,香菇3朵,香菜少许。调料:淀粉少许,盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
2、茄子洗净稍控水,横向从中间掰成两段。把掰成两段的茄子,再纵向掰成两瓣,码在盘子里,蒸锅加水点火,茄子上屉蒸至五至八分钟就可以出锅了。
3、蒸好的茄子出锅晾凉,再撕长条。
4、香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水氽烫熟,晾凉备用。
5、淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
6、鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
7、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
8、打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
9、锅烧热,锅内抹上一层油。
10、用勺子取适量蛋液倒入锅内。
11、转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
12、继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
13、将晾凉的蛋皮,切丝。
14、茄子条、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
15、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。
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