1、牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉。总体来说,这个部位脂肪分布均匀,. 且交杂呈大理石花纹状. 肉味口感浓郁,香甜鲜嫩多汁。 眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、牛眼肉250克、大葱250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少许、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克。
3、牛眼肉切成约3毫米左右的厚片。
4、加入生抽20g,糖,蛋清和十三香。
5、用手抓拌均匀后,加入水淀粉。
6、继续抓拌均匀,淋上香油,用筷子稍搅拌,腌制15分钟以上。
7、锅中放入植物油烧热,加入腌制好的牛眼肉片。
8、煸炒至肉片变色成熟捞出。
9、锅中留少许底油,加入豆豉,煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱。
10、煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟。加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。
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