家庭版凉皮的做法 家庭版凉皮的制作要领

1、先把面粉加水，加盐，和成面块。

2、和好的面团，盖上盖帘放置20分钟左右，柔光即可。

3、面团加水轻柔，把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来。整个洗面过程需要一小时。

4、这个过程很长，需要4-5个小时。放置一边，先蒸面筋，做调料等等。

5、把面洗的只剩“骨架”时，就可以上锅蒸20分钟，这就是面筋。

6、20分钟后，开锅看到发的跟面包似的，趁热出锅，切块。

7、切好块放冰箱冷藏。

8、静置后把上面清水倒出来，剩下面糊要摊凉皮用哦！

9、在罗罗里刷一层熟油，舀一勺面糊放进罗罗里。

10、放进开水后的大盆里盖盖蒸，一两分钟揭盖。

11、起大泡就好了，再把罗罗放进凉水盆里，这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油哦！

12、全部做好摞在一起。

13、花椒、大料、香叶、草果等香料熬制，再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就ok了！面筋也要放进去哦！

14、料加进去后，还要加一点白开水进去，这样汤汁多一些，凉皮才会越发筋道。