1、准备一只一年以上的鸭子,取半只洗干净以后切成小块放入碗中,将香菇,松茸,干笋泡发洗净放入碗中备用,生姜切片,大蒜一瓣切成两半备用,泡发时最好用开水泡发,这样香菇的黄水才会全部泡出来口感更加好。
2、锅内添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入少许料酒去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉受热均匀。等水烧开后,撇去浮沫,焯水3分钟左右,捞出控水。
3、准备一口砂锅,锅中放入少量的肉,将刚刚过好水的鸭肉放入锅中,加入姜片,少量的花椒,如果喜欢油腻一点的汤,也可以先将鸭子炒一遍然后再放入砂锅中。
4、加入清水,水这里一定要多加一点,因为在煲制过程中不能再加水了。加入少量的食盐调味,盖上盖子,大火煲制。
5、等水开以后,加入刚刚准备好的配料,香菇,松茸,干笋依次下入砂锅中,继续盖盖大火熬制,这里也可以加入适量的白酒味道会更加好。
6、盖好盖子,然后继续大火煮开,煮开以后转小火慢慢的煲,小火连续炖煮45分钟,汤色也就很好看了。
7、掀加入鸡粉2克,搅拌化开,盛入汤盆中,如果喜欢香菜的可以最后再撒上少许葱花和香菜,就可以上桌吃饭了,这样一道美味的鸭汤就做好了。
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