1、食材:猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
2、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆。
3、,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。
4、下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁。
5、汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
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