1、食材:猪腿肉350克,韭菜1捆,小葱1根,大葱10克,姜5克,十三香1茶匙,料酒1汤匙,酱油1汤匙,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,食用油1汤匙,盐1克。
2、提前把葱段和姜丝放在温水里泡上,一会搅拌肉馅的时候会用到这里面的葱姜水。
3、选择三分肥七分瘦的腿肉去皮,先切成细条状,再剁成肉馅。如果家里有绞肉机的话就把肉放在绞肉机里搅成肉糜也可以。
4、小葱洗净切成葱花放在肉馅上。
5、调入一茶匙十三香或五香粉,淋入一汤匙料酒。
6、倒入酱油和生抽,酱油主要提色用,生抽可用于增鲜。
7、倒入蚝油和食用油,这样不仅可以使肉馅更好的上劲,而且吃的时候肉馅也会鲜嫩多汁。
8、所有调料都放好以后,我们先把肉馅和调料搅拌均匀,然后少量多次的淋入葱姜水,继续顺时针搅拌,当肉馅搅拌到有明显的胶粘感就可以了。
9、将韭菜择掉老叶,在流水下冲洗干净后沥干水份切成韭菜末,倒在肉馅上,并搅拌均匀即可。
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