1、从外观:鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋,手感比较粗糙一些,表面会有一粒粒的凸起,还有一层白色的霜,是本身的一层保护膜;不新鲜的鸡蛋,摸在手上手感光滑,会光到发亮,这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了;鸡蛋表面有一些黑色的点透出来,而且从蛋壳中透出来的话,这样的鸡蛋已经是腐烂的了,不可以吃了。
2、测试新鲜度:将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室,时间一长,空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多,鸡蛋中的气室就越大,鸡蛋就越容易浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底,那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。
3、声音:将鸡蛋拿到耳边晃动,看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮,鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去,蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干,而气室会越来越大。气室越大,鸡蛋内的活动空间就越大,所以晃动鸡蛋的时候,里面的声响就越大。新鲜的鸡蛋不应发出任何声响,就算有的话,声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大,只能说明这个鸡蛋不新鲜了,并不意味着它不能食用。
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