1、原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
2、制作:将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
3、牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
4、牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足。(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)
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