蛋黄虾滑:
1、材料:鲜虾70克、蛋黄液10克、玉米淀粉2克、柠檬半个。
2、鲜虾洗净,去除虾壳和虾线;2、将虾仁切小丁,用刀剁成细腻虾泥。 虾肉一定要多剁一会儿,才会更细腻更有粘性,这样做虾滑的时候,比较容易粘在一起呀,口感也会更加的细腻。 如果你家里备着料理机,直接用料理机就好了,打成细腻的虾泥,简单省时省力气;柠檬切片,放在虾泥上,腌制15分钟,帮助去除腥味儿。 用生姜也可以代替柠檬片,但是腌制步骤最好不要省略,否则宝宝很容易因为腥味儿,拒绝吃虾;
3、虾泥中倒入10克蛋黄液,继续加入2克玉米淀粉。 玉米淀粉在超市就能买到,用红薯淀粉、土豆淀粉也可以。淀粉可以帮助虾泥顺利地粘合在一起。淀粉是调味品,不属于添加剂,麻麻们可以放心给宝宝食用。 因为虾丸本身有咸鲜味,所以不加盐也比较好吃,大一点月龄的宝宝,可以添加少量盐调味;
4、顺一个方向搅拌均匀。最后虾泥的状态要和我图中的状态相似,如果感觉虾泥太稀,可适量增加一点点淀粉。如太干,可加点蛋黄液;
5、把混合好的虾泥装入裱花袋中,用剪刀剪小口。裱花袋在烘焙时经常用到的,也可以做虾滑,面条等等,所以家里可常备点。没有裱花袋的妈妈可以去购点备着;
6、起锅烧水,水沸腾后,调成小火,打开锅盖,慢慢挤出虾滑,用筷子夹断,放入锅中;
7、丸子完全浮起后,继续煮1分钟后捞出;
8、虾滑刚落沸水中是会沉下去,煮熟以后就会浮出水面,再小煮一两分钟,即可关火出锅。
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