做酸奶蛋糕的技巧 制作酸奶蛋糕的技巧

1、食材：鸡蛋7个、糖120g、酸奶320g、低筋面粉150g、玉米淀粉40g、盐少许。

2、把鸡蛋的蛋白蛋黄分隔好。

3、把蛋黄逐个放进酸奶里面，没放一个蛋黄就搅拌均匀。

4、直到酸奶跟所有蛋黄全部充分搅拌均匀。

5、把低筋面粉跟玉米淀粉过筛到刚搅拌好的蛋黄酸奶糊里，搅拌均匀。

6、蛋白在一个无水无油的盘子里打发，可以加入少许盐，有助于打发，直到蛋白发起粗泡泡，这时放入三分之一糖。

7、继续打发，直到蛋白变白变细腻，这时再放入三分之一糖。

8、等蛋白稍稍出现纹路，就可以把剩下的糖全部放进去，打到小勾状态，不需要打太硬，只要湿性偏干性就好了。

9、然后把打发好的蛋白分三次放进搅拌好的蛋黄糊里搅拌，先放三分之一，用刮刀或者手动打蛋器从下往上翻，切忌画圈，画圈搅拌会导致消泡厉害，蛋糕就发不起了。

10、把搅拌好的面糊倒进模具，可以在桌面上用力磕几下，把气泡磕出来。

11、放进烤箱170度60分钟，用蒸浴法。

12、出炉后就可以脱模了开吃了。