素饺子馅的常见做法有以下几种：
1. 蔬菜馅：将各种蔬菜如胡萝卜、白菜、蘑菇等切碎，加入适量的调味料如盐、胡椒粉、酱油等调味，拌匀成馅。
2. 素豆腐馅：将豆腐切碎，加入葱姜末、香菇末等调味料拌匀。
3. 素虾仁馅：用素虾仁和一些蔬菜如胡萝卜丝、玉米粒等搅拌，加入适量的调味料调味。
4. 素肉馅：用素肉剁碎或用豆腐、豆粉等搅拌，加入葱姜末、香菇末等调味料拌匀。
这些是常见的素饺子馅的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。另外，还可以根据不同地方的饮食习惯和素食文化，加入各种调料和食材来制作不同口味的素饺子馅。
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