1、牛羊肉剔去肌肉筋膜,切割成大面积;葱切小块,姜切条,用少量凉小水泡三十分钟,即成葱姜水。
2、牛羊肉里放米酒、少量葱姜水和1克盐,拌和到消化吸收彻底,表层有黏性。
3、水把玉米粉调均匀,水要一点一点放,抓至浓稠带劲后倒少量油,朝同一方向搅拌。
4、锅下油,剩余油要大,烧至七成热,把嫩牛肉一片片的匀称沾上涨好的糊,火灾炸至表层脆硬起锅,再再炸一下至松脆。
5、锅里放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克盐煮沸,放进中等水平浓值的芡粉,倒进少量炸牛肉的滚油搅开。
6、把炸好的牛羊肉装进去火灾迅速炒匀就可以。
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