1、卤鸭爪想要入味就要提前腌制,把鸭爪焯水,等卤水沸腾后把鸭爪倒进去,等到再沸腾之后关火,再焖一个小时左右。要注意,去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟,捞出来把水倒了,这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。
2、卤鸭爪的主料是鸭爪,调料非常多,有白酒、食盐、冰糖、大葱、生姜、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精。
3、在卤鸭爪的时候,我们先把清水倒进锅里,煮的同时我们把大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好,等水煮开之后,把佐料放到锅里,再加入食盐一起煮1个小时。
4、一个小时之后放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖,煮十几分钟之后就制成红卤水。我们把鸭爪上的黄皮剥掉,再用清水洗干净,沥干水分,把鸭爪放到沸水中焯水,再洗去浮沫。
5、最后把处理好的鸭爪放到红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮,煮50分钟之后,鸭爪就卤好了。
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