鳗鱼、大黄鱼、鲅鱼、小黄鱼、鲳鱼等都可以晒成鱼干食用。
需要的原料有取鱼中段，洗干净，从中间劈成两半。辅料需要盐、料酒、姜、大料。下面具体介绍晒鱼干的方法：
1、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐、料酒、姜末、大料把鱼身擦匀；
2、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天；
3、挂在阴凉通风的地方，风干；
4、风干后在阳光下晾晒，晒干后即可食用。
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