1、食材:里脊肉1000克、生姜一块、盐少许、八角3个、蚝油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6个、料酒2茶匙、植物油500克、大葱2根、五香嘴香叶等少许、花椒20颗、干辣椒50克。
2、将肉泡出血水。
3、倒出血水,高压锅里重新加入没过肉块的水,放入生姜,八角,大料,大葱,上汽后小火炖28分钟。
4、煮熟的肉取出,稍凉切成小长条,放入老抽,蚝油,盐,大葱腌制半小时。
5、锅里倒入植物油,油热后小火下姜丝,八角,香叶,桂皮,料酒,五香粉,13香,花椒爆一会儿,接着大火下肉条继续爆香。
6、大火煎到大部分肉条出现焦黄色,把火调至中大火继续煎到所有肉条变焦加入切好的辣椒段。保持中大火仔细翻炒5分钟就可出锅。
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