鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。那么鱼翅怎么泡发呢？
1、把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头，用不锈钢桶将清水煮开。
鱼翅怎么泡发
2、将鱼翅打散，洗去多余翅肉。
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3、再在水龙头下冲水30分钟，捞起。将鱼翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。
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4、将鱼翅倒人竹筐内漂洗，同时去除去鱼翅中的细沙。
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5、用煲煮沸水，将鱼翅倒人，再次煮沸水，同时加入少许姜汁酒，将鱼翅倒人，再次滚开后关火。
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