1、先将全部生羊肉清洗干净,放进大铁锅选用开水汆烫;煮出去的水就会有很多白沫子粘附在羊肉上,要用凉水持续清洗干净。
2、将清理好的羊肉放进大铁锅中,倒进的冷水未过羊肉10公分,添加麻椒、生姜和盐,低火烧开;烧开后调为低火,再次煮35分鐘,待木筷能轻轻松松插进羊肉就可以熄火;羊肉起锅后一定要洗掉脏物,用凉水侵泡。
3、将羊头肉切割成4-5公分的丝,羊肠切条,心,肝,肺切割成片状预留;锅内放进一点胡麻油,将羊肉所有放进,温火炒成香气冒油,护肝易软烂,因此留在最后再放;接着添加花椒粉,炮姜面或姜片炒成香气。
4、放进葱丝,大蒜再次煸炒;这时能够烹入生抽酱油,一勺醋,一起爆锅出香气。加了一点醋全部香气就不同寻常了;最终添加辣椒粉,再简易煸炒匀称。
5、放进20克的土豆条一起煸炒,接着添加冷水未过羊肉,煮至烧开;将全部食物和汤一起倒进煲汤锅,用低火熬煮50-60分钟,土豆条软烂,羊肉熟软就可以放盐调料起锅。
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