秋天如何做莲藕 做莲藕的要领

1、莲藕的选择。莲藕的做法不一样，做出来的味道肯定就会不一样，而且要说明的一点就是，莲藕的做法不一样，选择的食材也要不一样才行。如果是炒着吃的莲藕，就要选择那种鲜嫩一些的莲藕，这样的莲藕炒着吃的话才会更有脆感。如果是煮汤的话，应该选择质老一些的莲藕，这样味道会更浓，也更有口感。

2、莲藕炒着吃。莲藕炒着吃的话，在刀工上有一定的讲究，切的时候最好不要切成粗条状，而要切在片状，如果莲藕较粗的话，可以先将整莲藕分成两辨，然后再切成片状。莲藕要洗净，去掉一些斑点，不然的话，炒出来的莲藕色不太好看，影响食欲。特别是切开后有泥的莲藕更要好好清洗。

3、用水去掉部分淀粉。新鲜的莲藕，会有一定的淀粉含量，如果说不作一定的处理，在炒锅里炒的时候，会有一定的粘稠感。这样虽然是不影响口感，但会让莲藕色泽方面会有怕影响。所以，如果讲究的话，在切好片状莲藕后用清水稍微冲洗一下，再凉一会儿入锅爆炒，即会有不同的效果。

4、莲藕不宜炒得过熟。莲藕炒着吃的话，可以素炒，也可以放一些瘦肉，都是可以的。不过最好是白味，不宜放豆辨酱。如果想要提色的话，少放一点生抽也可以。莲藕在炒的时候，段生即可出锅，不宜炒得过熟，不然的话，炒得过熟吃起来口感不脆，味道不美。

5、莲藕可以煲汤。莲藕煲汤也是一种常见的家常做法，而且味道也很不错，不过要记得，用于做汤的莲藕，在食材选择上更有讲究，可以选择质老一些的莲藕。在做汤的时候，要记把莲藕的皮去掉，这样汤的色泽才会更好。另外，莲藕节营养丰富，在做汤的时候不要把它丢了。

6、莲藕可以油炸。莲藕的一种不太常见的吃法，就是用油炸着吃。也是如炒着吃的莲藕一样，在食材选择方面可以选择鲜嫩一些的莲藕，切片的时候不宜过细，直接用莲藕切片就可以了。然后放入淀粉和盐类及花椒粉，再放少量的葱花，待油熟透后，将裹好淀粉的莲藕放入，炸成金黄色，味道是不错的。