薄皮大馅儿饼的制作技巧 薄皮馅饼薄皮大馅做法

1、原料：盐、面粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白菜、葱、花椒水、猪肉馅。

2、面粉加2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成浓稠顺滑状，盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。（状态请看图，水量视面粉吸水性不同自行调整）

3、白菜剁碎加少许盐腌制片刻，挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料汁，加入蚝油、胡椒粉拌匀，加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。

4、饧发好的面团，用筷子挑起顺滑，而盆底不粘面团。

5、台面上洒适量干粉，用筷子挑起面团放在干面上。

6、分成几个小剂子。

7、取其中一个剂子，用手拍扁，放入适量馅料。

8、包包子一样包起。收口朝下，依次做好所有饼坯，饧发10分钟左右。

9、平底锅不放油，用手拍去多余的干粉放入饼坯，用手轻轻压扁。面团很软，拍的越薄越好。

10、烙至两面发白，取出备用，依次做好所有饼坯。

11、平底锅倒入少许油，重新放入饼坯，盖上盖子中小火煎到饼皮起泡，两面金黄即可。

12、成品，饼皮如纸般，内馅咸香多汁。