东北的老式烧饼怎么做:
1、准备材料:发酵面团;3杯酥油;2汤匙油;10汤匙;鸡蛋黄3个;白芝麻1杯;面粉2杯;热水3/4杯;盐1/2茶匙;油1/4杯;面粉3/4杯。
2、烤炉开350F。油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。烧饼:把白芝麻平铺在盘底;用筷子把蛋黄液搅匀;把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细;双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁;把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实;把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实;把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
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