1、主料:鲫鱼500克。
2、辅料:葱姜蒜各10克、干辣椒5克、花椒粒3克、料酒15毫升、盐5克糖、3克麻辣汁15毫升。
3、食材准备。
4、活鲫鱼杀好,刮除鱼鳞、扣除鱼鳃和内脏,鱼肚子里的黑膜也要清除干净,用刀在鱼身的两面切几个口子,方便入味。
5、生姜切丝,小葱切段,蒜瓣去皮拍碎,干辣椒剪断备用。
6、打开方太灶具9档大火,平底锅烧热后倒入菜籽油(油量略多一点),烧热后将用厨房纸吸干水分的鲫鱼放入锅内,煎至两面金黄,捞出备用。
7、锅里留少许底油,放入蒜瓣、生姜、葱段、花椒、干辣椒爆香。
8、淋入麻辣汁。
9、然后放入煎过的鲫鱼。
10、烹入料酒去腥。
11、加入适量的开水,大火煮开,改中小火煮约15分钟。
12、最后大火收浓汤汁,出锅前撒上葱段即可。
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