1、用料:腊鸭半只、芋头1个、葱白1节、小米辣2根、蒜末适量、酱油1勺、蚝油1勺、水淀粉半碗。
2、芋头去皮切大块,酱鸭半只斩块备用。生芋头黏液中有一种“芋艿皂苷”的物质,接触皮肤后会刺痒,最好戴手套刮皮。
3、酱鸭切块用温水搓洗两遍,不要长时间浸泡,泡久了鸭子味道就变淡了。
4、调料汁:一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量水淀粉搅匀。
5、起锅烧油下蒜末爆香,倒入料汁煮沸。
6、接着把酱鸭铺在芋头上面,淋上料汁撒葱花。
7、把大碗放到压力锅中蒸20分钟即可。
8、腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子,调料有盐、五香粉、二锅头,制作方法为鸭子腌制过后,采用日晒方式进行脱水,晒干即成。
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