1、准备主要材料:五花肉马铃薯,辅材:生抽、糖、姜、蒜、米酒、五香粉、味精、盐。将五花肉清洗,切割成2-3厘米厚为的块;将土豆去皮清洗,切割成难熟略微大一点点的块。
2、先将生猪肉凉水入锅,过一下水。水中得加一点点米酒除腥。请需注意是凉水入锅。这儿表明一下,假如生猪肉在水烧开之后才排水得话,便会导致肉的表层快速的熟透,但肉内的恐怖却被熟肉紧紧锁定。造成腥味儿氽不出来。因此一定要凉水入锅。 待水烧开之后,肉还可以捞出来了。
3、炒菜锅中倒进适当油,这儿留意,热锅凉油。油沸之后,调成文火,放进糖适当,刚开始炒糖。把糖炒出糖稀状飘在油里,肉入锅刚开始煸炒。炒糖是以便给肉着色,让肉看上去更有光泽度。
4、边煸炒肉边放进姜蒜、米酒、生抽、五香粉。谨记!这个时候肯定不可以加盐!假如在肉都还没烧烂的情况下放了盐,那么你的肉便是烧的再久也烧不烂了。一切烧、炖的菜全是一样,一定要在最终加盐。
5、煸炒到肉都到了色,和调味品煸炒匀称之后,加温水盖过肉才行。这儿水能够多一点,以炖的時间长度为标准。大蜡烛水烧开之后换文火渐渐地炖。
6、这儿再表明一点,切了块的马铃薯要放到水中浮着。要不马铃薯里的木薯淀粉空气氧化之后便会发红。直到肉炖到水类似炖没有了之后放马铃薯进来,煸炒。这个时候就可以加盐了。
7、马铃薯和东台放进锅烧滚之后,再调至小火慢炖15分鐘。这个时候是以便炖一下马铃薯,而且让肉进味。
8、最终放味精,熄火。起锅。
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