番薯可以过夜吃，但要注意保存方式和食用时的状况。番薯切割后容易氧化变色，所以最好将其整个保存，不要削皮或剥开。将番薯放置在阴凉、干燥、通风的地方，最好是将其放进纸袋中或用报纸包裹，以防止其变软或发霉。若要使用剩下的番薯，可以将其加热煮熟或蒸熟，确保其熟透，然后食用。如有存放超过一天的番薯变软、有异味或发霉，最好不要食用，以免导致食物中毒或不适。
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