1、里脊洗干净,切均匀小条,长短粗细尽量一致,参考小拇指尺寸。
2、放少许料酒和盐抓匀腌渍。
3、面糊。有人好酥脆口,有人好韧绵口。酥脆糊:面粉加淀粉,加一点点小苏打和泡打粉和盐,加冷水和匀,面糊质感是搅拌起来有阻力但不干,之后拿肉条试试,能裹匀就好了。没有小苏打和泡打粉的,用冰啤酒代替水和面。酥脆糊的关键,不要加鸡蛋。 韧绵糊:鸡蛋加面粉加点点盐。
4、腌好的肉条倒在面糊碗里。(多余的水分要控干)
5、深底锅中火七成热油(油量多一点,好歹要能让肉条翻身泡澡),放入裹好面糊的里脊条,转小火炸熟。这是关键的定妆步骤,一定一根一根地放,注意裹均匀面糊,垂直入锅,成品才会挺拔直爽。
6、全部肉条炸好,再大火烧热油(很热,接近快冒烟的程度),倒入肉条复炸几十秒,很快变成金黄色马上捞出滤油备用。
7、可以提前玫瑰去蒂,捏碎泡入白醋中。
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