1、未食用完的卤菜应冷藏保存,而且要注意生熟食分层放置,用保鲜膜包好放入冰箱,避免在摆放、存取的过程中交叉感染。在食用前一天的卤菜时,要先让卤菜再一次熟透,毕竟在高温环境下才能杀灭食物中的细菌。若是存放卤菜的时间过长,切记要先看、闻卤菜是否变质,谨慎食用。
2、夏天卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。
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