咸蛋黄鲜肉月饼 咸蛋黄鲜肉月饼做法

1、食材：水油面适量、普通面粉200g、猪油65g、糖18g、热水75ml。

2、酥心原料适量、低粉215g、猪油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少许、盐6g、葱姜水70ml、味精少许、咸蛋黄10个。

3、先制作，葱姜水，杯里放入70ml水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。

4、肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。

5、制作水油面普通面粉200g加入65g猪油，糖20g热水75ml揉成团。盖上布，让其醒发一下。

6、制作酥心低粉215g加入100g猪油，揉成团。

7、左边水油面每个20g，右边酥心每个15g。这个配方可以做17个酥饼。水油面包上酥心。收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。

8、用掌心压一下用擀面杖擀成长条。卷起后让面团醒15分钟。转一下方向。

9、继续擀长竖起来。

10、用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法，包入40g馅料，收口。

11、在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中。

12、用包汤团的方法，收口。

13、在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。

14、烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟。