油条的做法和配方 油条的烹饪技巧

1、用料：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

2、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；

3、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；

4、再磕入鸡蛋，用筷子拌匀；

5、将溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状；

6、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

7、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；

8、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；

9、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；

10、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；

11、用小刷子在案板上刷一层植物油；

12、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿；

13、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状；

14、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；

15、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。