朝鲜辣白菜,又称泡菜,是一道韩国传统的酸辣蔬菜储存食品。下面是朝鲜辣白菜的做法:
材料:
- 大白菜1个(约1.5-2千克)
- 盐约半杯
- 大葱3根,切段
- 大蒜5瓣,切碎
- 姜块1块,切碎
- 韩国辣椒粉(或红椒粉)2-3大勺
- 糖1大勺
- 酱油1大勺
- 鱼露(或虾酱)1大勺
- 酱油膏(可选)1勺
步骤:
1. 将大白菜切成适当大小的块,洗净后放入一个大容器中。
2. 在每一片白菜叶子中间撒上盐,特别要注重外层叶子和中间的脊椎部分。然后轻轻揉搓,使盐均匀地渗入白菜。
3. 留置大约2小时,期间每30分钟翻转一次白菜,确保白菜均匀地腌制。
4. 在大葱、大蒜、姜块和韩国辣椒粉、糖、酱油、鱼露和酱油膏放入搅拌机中,搅拌均匀。
5. 腌制好的白菜沥水,将搅拌好的调料均匀地涂抹在每一片白菜上。
6. 将涂好调料的白菜堆放在一个大的密封容器里,确保无空隙。
7. 将密封容器放置在室温下发酵2-3天,然后放入冰箱储存,以便慢慢发酵。
提示:
- 在涂抹调料时,可戴上一次性手套,以免辣椒粉刺激皮肤。
- 酱油膏可选,但可以增强泡菜的深度和口感。
- 酸菜的发酵时间可以根据个人口味进行调整。发酵时间越长,味道越酸。
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