1、买回来的鱼，去鳞、去内脏、去腮，收拾干净，反复冲洗干净。
2、在鱼的周身少许抹上盐，再按摩一下。
3、少许加点姜、喷点料酒，腌制10分钟左右。
4、锅中加入适量的油，这锅有点大，炸过鱼的油除了做鱼，也不能再利用，所以我们尽量少用油，少浪费，大约7分热下入鱼小火慢炸。
5、炸好的鱼推至边上，继续炸其他鱼。
6、全部炸好后出锅装盘。
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