1、用辣椒豆豉(或豆豉以及辣椒)、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁将柚子皮去外层青皮,然后斜刀切薄片,浸入清水三四天,每日换清水一次。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味。
2、再将浸好水的柚子皮捞出,挤干水,放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩。将煸干水的柚子皮装起锅。锅中放多些油,柚子皮非常吸油的。将油烧热,放入姜粒、辣椒豆豉(或者放豆豉及辣点的辣椒),翻炒。
3、将柚子皮放入锅中,翻炒一阵。倒入两勺多点鸭肉汁,翻炒。(柚皮有自身独特的香味,可与鸭肉的浊味相混,味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁,使得做好的柚子皮有鲜味)放入青蒜、芹菜粒,加鸡精、白盐、生抽,翻炒,起锅即可。
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