1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。
2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
3、把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用,倒入3茶勺的蒸鱼豉油,放入六个干辣椒。
5、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香,在鱼头上再放些大蒜和葱段。
6、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。
7、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟鱼头就做好了。
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