1、圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。
2、打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
3、放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。
4、锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。放醋、酱油翻炒片刻。把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
5、放入少量的水，如果有高汤放进去更好。
6、放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
7、五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
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