杏仁的各种家常菜做法诀窍 杏仁的烹饪技巧

1、羊肉杏仁。材料：羊肉、杏仁、花生油、香油、料酒、酱油、味精、八角、大葱、姜、白砂糖。做法：将肉洗净，切成骨牌块；干杏仁开水浸泡后，去外皮；将羊肉块放入热油中煸至金黄色；捞出放开水锅中煮开，去掉残渣；将羊肉放入沙锅中，加入清水、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开，去净浮沫；放入杏仁、糖色，用微火煨至肉烂；调入味精、香油，移旺火收汁，出锅盛入盘内即成。

2、杏仁雪梨汤。材料：梨600克、杏仁20克、冰糖30克。做法：雪梨洗净，留皮去核，切成滚刀块；杏仁洗净，沥干；锅放在火上，加入适量清水，下入雪梨、杏仁及冰糖，盖严；先用旺火煮3～5分钟，再转用文火煮1小时，盛入碗中，晾凉后即成。

3、杏仁肉汤。材料：猪肉300克，蜜枣3个，南、北杏各10克，姜2片、盐少许。做法：猪肉切成块，将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲1小时，调味即可。