1、原材料:小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意,料酒3大勺、盐、胡椒粉,植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精。
2、大葱切片,姜一半切丝、一半切粒,蒜一半切粒、一半做蒜蓉,小葱切花,干红椒和花椒切碎。
3、将鲫鱼洗净,背部打上几刀花刀。
4、将料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀,腌制20分钟。
5、锅入植物油,加入蒜蓉和姜粒炒香。
6、再依次加入葱花、植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精炒成酱料,盛入碗中待用。
7、锅再入油烧热,将腌好的鱼放入锅中煎制。
8、一面煎黄再翻面煎制,煎七八分熟即可。
9、用竹签将鱼串住,再将鱼两面刷上酱料,放在铺着锡纸的烤网上。
10、将鱼入烤箱中,放在烤箱中层,180度烤20分左右即可,中途要翻面烤制。
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