酥油条正宗做法和配方 家常炸油条的烹饪技巧

1、用料：

面粉500g、泡打粉4g、苏打粉4g、盐8g、鸡蛋1个、油15g。

2、做法：

（1）500克面粉加入碗中。

（2）加入盐、泡打粉、苏打粉，用筷子混合均匀。

（3）加入1个鸡蛋和280克清水。

（4）加入15克油。

（5）用筷子搅拌均匀。

（6）手握起，用拳头按压面团5分钟（这时面团比较粘手）

（7）用保鲜膜盖上面团，静置半小时（这时的面团不光滑）

（8）半小时后，揭开保鲜膜，给面团翻面。

（9）继续握起拳头按压面团，这样反复这个动作3/4次（拳头按压面团，盖上保鲜膜静置半小时）

（10）3次静置按压后的面团表面就很光滑了。

（11）用保鲜膜包起面团，放入冰箱冷藏过夜。

（12）第二天取出面团，将面团擀成长方形。

（13）切成小条。

（14）用筷子沾少许水，在小面条上按压一下（这样是为了两个面条更好粘合）

（15）将没有沾水的小面条叠在沾水过的小面面条上，再用筷子在叠起的面条上按压一下。

（16）锅中倒入多一点的油，油温升高至八成热，将面条稍稍拉长一点，放入油锅中炸。

（17）用筷子轻轻推动放下去的面条。

（18）油条渐渐浮起。

（19）用筷子辅助油条在油锅中翻动。

（20）油条渐渐变大。

（21）炸至油条颜色变金黄色，就可以捞出油条了（可以用大一的锅，方便油条炸制过程中舒展开来）。

（22）炸好的油条，香松酥脆，非常可口！