桃脯制作技巧 桃脯的做法

1、配料:鲜桃1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水800毫升 柠檬酸0.3克。

2、将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。

3、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。

4、取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟，随即将桃下入锅内，煮7～10分钟；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分钟；最后加入100克白糖煮约20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。

5、将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。

6、把桃捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以不粘手为准)即成。