1、用料:
鸡爪适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生姜碎适量、蒜苗段适量、干辣皮子适量、小米椒适量、生抽适量。
2、做法:
(1)皮冻做法:鸡爪处理干净,焯水几分钟后取出凉水冲干净。用生姜片,葱段,料酒,盐,加水,水不要太多,不然收汁也会费时。这次用的高压锅,压了15分钟,关火后收汁至白色,不用高压锅的话就水开煮1小时左右。
(2)倒入容器内晾凉,放冷藏,第二天就成了皮冻。
(3)胡辣鸡爪:热油放姜碎、干辣皮子和小米椒,翻炒。下葱段,蒜苗段,翻炒出香味,下鸡爪,翻炒均匀。放生抽,一点老抽上色,不怕上火的话可以再放一点白胡椒粉。最后酌情放少许盐,关火出锅。
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