吴川辣鸡粉做法和配方 制作辣鸡粉的技巧

1、用料：鸡1只、姜6片、盐少量、葱2根、香叶5片、八角 5小颗、蒜5粒、鸡盐适量、鸡精适量、糖5小勺、生抽适量、豆瓣酱2.5大勺、干辣椒5个、花椒适量、香菜两根、黄花菜适量、娃娃菜适量、葱头2颗、香菜头2颗、耗油适量、米线适量。

2、准备一只新鲜的鸡，剁碎，鸡爪鸡头等等做煲粉的汤底。

3、放十三香、鸡盐、鸡精、酱油腌制，腌制期间去准备香料。

4、准备香料。

5、爆炒香料。

6、放下腌制过的鸡爆炒。

7、加耗油，再爆炒一下。

8、加入豆瓣酱。

9、加入糖，加完配料就再爆炒一下。

10、倒入电饭锅加水熬一个小时。

11、煮粉，米线用热水泡1-2小时就可以了，用冷水会很久，煲粉用鸡边料做汤底，一定要用砂锅，放下粉、娃娃菜、黄花菜（泡过）一起煮，起粉装碗时在碗里加一点鸡精和酱油，装好粉再放上辣鸡和葱就可以了。