先将鲳鱼的腮扣掉，接着在腮部用刀划开一个小口，找两根筷子顺着小口插进肚子中搅动，然后抽出，这样鲳鱼的内脏都缠在筷子上，最后用清水多次冲洗几下，把血水冲洗干净即可。
鲳鱼，别名镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等，体短而高，极侧扁，略呈菱形，是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
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