酸梅汤能二次煮，但不建议二次煮，经过第一次熬煮之后，酸梅汤中所含的大部分营养成分都已经溶解出来，虽然在没有变质的情况下可以再二次煮，但是煮出来的味道比较淡，口感较差，故不建议二次煮。
酸梅汤是传统的消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等材料。我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载土贡梅煎，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的卤梅水，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。
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