1、炒韭菜。材料:韭菜一斤半;食油一两;盐四钱。做法:把韭菜拣净,用清水冲洗几遍,控去水分,直刀切成寸段。再把油锅置旺火上,倒入食油烧热至八成,把韭菜倒入煸炒,撒入盐,煸炒至熟即起锅装盘。注意,炒韭菜不要加盖,否则容易发黄,失去风味。另外,韭菜是配菜,可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。
2、韭菜炒鸡蛋。材料:鸡蛋2个,韭菜50克,虾皮10克。调料:植物油15克,姜末3克,盐0.5克,味精0.5克。做法:鸡蛋磕在碗中搅散,韭菜洗净切成1.5厘米的段,放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火,植物油烧温热后,放入虾皮煸炒至香,加一小碗水,烧沸后加盐,姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中,用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固,盛入汤盘即可。
3、韭菜盒子。主料:面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个。辅料:油适量、盐适量。做法:水中浸泡20分钟后,洗净切末。木耳摘洗干净,切成末,放入盆中。鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅散。锅内放适量油,油热后倒入蛋液,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎。虾皮放清水中泡10分钟,清洗干净。将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中,加3勺花生油,拌匀,加适量盐,拌匀备用。面粉放入盆中,十分之一的面粉用开水和面,其他用凉水,搅成雪花片,揉成光滑的面团,饧15分钟。面团再次揉至光滑,分小剂,擀成面皮。面皮上放上馅,取另一张盖好,用手捏好边,卷成小花边。平底锅内刷少许油,放入韭菜盒子,煎至两面微黄即可。
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